乳制品-吉源淮北食品科技有限公司

乳制品

乳制品香精主要用于增强、补充或协调乳制品的天然乳香，掩盖加工过程中可能产生的异味（如奶腥味、氧化味），同时丰富产品风味多样性，其应用需结合乳制品类型、加工工艺及口感需求。合理应用乳制品香精能稳定产品风味品质，满足不同消费群体（如儿童、成人、老年人）的口味偏好，同时拓展乳制品的风味创新空间。

应用场景

· 液态乳：如纯牛奶、调制乳、乳饮料（含乳果汁、乳酸菌饮料等），可增强乳香或添加水果、谷物等风味，提升适口性。

· 发酵乳制品：如酸奶、酸乳饮料、发酵乳饮品等，弥补发酵过程中乳香流失，或搭配水果、香草等风味，掩盖过度发酵的酸味。

· 乳脂制品：如奶油、黄油、植脂末等，强化奶香浓郁度，改善植脂产品的风味逼真度。

· 干乳制品：如奶粉（成人奶粉、婴幼儿配方奶粉、调制奶粉）、奶酪粉、乳清蛋白粉等，通过香精还原或增强乳香，掩盖储存过程中的风味劣变。

· 含乳休闲食品：如奶片、奶贝、乳脂糖果等，赋予奶香或复合风味（如草莓奶味、巧克力奶味），提升产品吸引力。

应用关键

· 风味适配：根据产品定位选择风味，如婴幼儿乳制品多选用清淡奶香或水果味，成人产品可搭配咖啡、巧克力等复合风味。

· 掩盖异味：针对加工中可能产生的腥味、氧化味（如高脂乳制品），或低成本原料的风味缺陷，用香精调和改善。

· 稳定性：考虑杀菌工艺（如超高温灭菌）和储存条件，选择耐热、耐酸的香精，避免风味在加工或保质期内流失。

· 用量控制：需与天然乳成分协调，避免香精味过浓导致不自然，确保风味真实柔和。