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包埋
包埋技术是将固体、液体或气体等核心物质（如活性成分、风味物质、微生物等）包裹在一层或多层壁材（如多糖、蛋白质、脂质等）中，形成微小颗粒或胶囊的技术，主要用于保护核心物质、控制释放、改善稳定性或掩盖不良风味，包埋技术通过对核心物质的“保护与调控”，解决了许多活性成分在加工、储存和应用中的稳定性问题，是提升产品功能和品质的重要技术手段。
核心作用
• 保护活性成分：隔绝外界环境（如氧气、光照、温度、湿度）对核心物质的破坏，延长保质期（如益生菌、维生素、酶制剂等）。
• 控制释放：通过壁材的溶解、降解特性，使核心物质在特定环境（如肠道、高温加工过程）中释放，提高作用效率（如缓释药物、靶向释放的营养成分）。
• 改善理化性质：掩盖核心物质的苦味、腥味等不良风味（如鱼油、中药提取物），或改善其流动性、溶解性（如油脂类物质制成粉末状）。
应用领域
• 食品工业：
◦ 风味物质包埋（如香精、香料），防止高温加工中挥发，延长食品香气保留时间（如烘焙食品、方便面调料）。
◦ 益生菌包埋，提高其在胃酸环境中的存活率，确保到达肠道发挥作用（如益生菌酸奶、益生菌补充剂）。
◦ 功能性成分包埋（如Omega-3脂肪酸、植物提取物），改善其稳定性和适口性。
• 医药行业：
◦ 用于药物包埋，实现缓释、控释或靶向给药（如胶囊剂、微球制剂），减少药物副作用，提高药效。
• 饲料行业：
◦ 包埋饲料添加剂（如酶制剂、微量元素），避免其在饲料储存或动物消化前期被破坏，提升吸收利用率。
包埋方法
• 喷雾干燥法：将核心物质与壁材溶液混合后，经喷雾干燥形成微胶囊，适用于热稳定性较好的物质，操作简单、成本低，广泛用于食品行业。
• 冷冻干燥法：适合热敏性物质，通过冷冻使混合液固化，再干燥去除水分形成包埋颗粒，能更好保留活性成分。
• 乳化法：将核心物质（如油脂）分散在壁材溶液中形成乳状液，再固化形成微胶囊，适用于脂溶性核心物质。
